Odpařování je jednotková operace, která používá vytápění k ohřevu roztoku obsahujícího netěkavý rozpust do varného stavu, takže část rozpouštědla se odpaří a odstraní, čímž se zvýší koncentrace rozpustu v rozpouštědle.
Stručně řečeno, v chemickém průmyslu, potravinářském průmyslu, farmaceutickém průmyslu a dalších průmyslových odvětvích jsou odpařovací operace široce používány.
